Ta książka pobudzi Twoją wyobraźnię
i kubki smakowe!

CIASTO
65 g cukru pudru
113 g solonego masła,
schłodzonego i pokrojonego w kostkę o boku ok. 1½ cm, i więcej do wysmarowania formy
3–4 żółtka dużych jaj
238 g mąki uniwersalnej

NADZIENIE
ok. 450 g brie
6 żółtek dużych jaj, lekko ubitych
½ łyżeczki mielonego imbiru
50 g cukru
szczypta szafranu
szczypta soli koszernej
świeże owoce lub kompot owocowy, opcjonalnie, do podania

1. Przygotuj ciasto: przesiej cukier puder do średniej miski. Dodaj pokrojone w kostkę masło, następnie ręcznym mikserem zmiksuj na gładką masę. Dodaj żółtka, aż połączą się z resztą składników. Przesiej mąkę do miski i mieszaj, aż powstanie sypkie, kruszące się ciasto. Jeśli jest za suche, by się kleić, gdy ściśniesz je palcami, dodaj jeszcze 1 żółtko.

2. Uformuj ciasto w kulę i umieść ją pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia. Rozwałkuj ciasto na koło o średnicy 28 cm i grubości 3–6 mm. Włóż ciasto razem z papierem do pieczenia do lodówki na 20 minut, żeby się schłodziło. Lekko wysmaruj masłem formę do tarty o średnicy 23 cm i głębokości 2½ cm i odstaw.

3. Po upływie 20 minut wyjmij ciasto z lodówki i usuń papier do pieczenia. Przełóż ciasto do przygotowanej formy do tarty i delikatnie przyciśnij je do dna i boków. Przykryj folią aluminiową i wstaw znów do lodówki na kolejne 20 minut.

4. Rozgrzej piekarnik do 190°C. Wstaw blachę do pieczenia na dolną, ale nie najniższą półkę.

5. Gdy forma do tarty się schłodzi, wyjmij ją z lodówki. Przytnij nadmiar ciasta zwisający poza krawędź formy, potem zrób widelcem dziurki na całym spodzie. Przykryj ciasto papierem do pieczenia i przyciśnij obciążnikami. Postaw formę na blasze do pieczenia na dolnej, ale nie ostatniej półce piekarnika i piecz ok. 12 minut, aż krawędzie ciasta zaczną się przypiekać. Wyjmij formę z piekarnika, ostrożnie zdejmij obciążniki i papier do pieczenia. Aby brzeg ciasta się nie przypalił, przykryj go specjalnym ochraniaczem lub folią aluminiową. Wstaw ciasto do piekarnika i piecz jeszcze 10 minut lub do czasu, aż cały spód lekko się przypiecze. Wyjmij z piekarnika i studź na kratce ok. 10 minut.

6. Zmniejsz temperaturę w piekarniku do 180°C. Wstaw blachę do pieczenia na środkową półkę piekarnika.

7. Przygotuj nadzienie: usuń i wyrzuć skórkę brie. Pokrój ser na małe kawałki i wrzuć je do robota kuchennego z 6 ubitymi żółtkami. Zmiksuj na gładko. Dosyp imbir, cukier, szafran i sól. Mieszaj, aż składniki się połączą.

8. Przełóż łyżką masę serową na ostygnięte ciasto i wygładź wierzch. Piecz na środkowej półce piekarnika 30–40 minut, aż wierzch się zetnie i zacznie rumienić. Wyjmij tartę z piekarnika i studź 10 minut przed podaniem. Najlepiej serwować ze świeżymi owocami lub kompotem owocowym, jeśli masz ochotę. Wskazówka kucharza: Średniowieczne ciasto ze wszelkim prawdopodobieństwem robiono z mąki i smalcu, więc raczej nie było przeznaczone do jedzenia, lecz jedynie podawano w nim potrawę. Ta wersja przepisu służy do przygotowania tarty na dzisiejszą modłę, więc zdecydowałem się na smaczniejszy spód. Aby wzmocnić smak brie, zachowaj trochę skórki, posiekaj ją i posyp nią wierzch przestudzonego ciasta przed dodaniem nadzienia.

Wskazówka kucharza: Średniowieczne ciasto ze wszelkim prawdopodobieństwem robiono z mąki i smalcu, więc raczej nie było przeznaczone do jedzenia, lecz jedynie podawano w nim potrawę. Ta wersja przepisu służy do przygotowania tarty na dzisiejszą modłę, więc zdecydowałem się na smaczniejszy spód. Aby wzmocnić smak brie, zachowaj trochę skórki, posiekaj ją i posyp nią wierzch przestudzonego ciasta przed dodaniem nadzienia.